B a C o L :  Ricette con il tartufo

Frittata al Tartufo Nero

Ingredienti: : per 4 persone, 6 uova, una confezione da 80 gr. di fettine di tartufo o Macinato di tartufo nero, olio extravergine di oliva o burro al tartufo, sale, pepe, un poco di latte.

Battere in una terrina le uova con un po’ di latte, condirle con sale ed un pizzico di pepe, unire parte del tartufo e mescolare bene. Scaldare in una padella il burro al tartufo o l'olio e versarvi il contenuto della terrina. Non far attaccare la frittata e quando la parte superiore sarà non più liquida rigirare la frittata e farla cuocere ancora un pò. Servire ben calda con l’aggiunta del tartufo rimasto.

Crocchette Ricotta e Tartufo Nero

Ingredienti: : per 4 persone, 120 gr di semolino, una confezione da 80 gr. di Macinato di tartufo nero, 60 gr di ricotta di pecora, 30 gr di ricotta salata stagionata, 2 uova, olio per friggere (semi od oliva a piacere), sale e pepe, pane grattuggiato.

Scaldare 300ml di acqua salata e versateci il semolino un pò alla volta mescolando di continuo. Aggiungere la ricotta, sia quella di pecora fresca che quella stagionata sbriciolandola, e poi il Tartufo Nero macinato assieme ad un pò di olio di governo, sale e pepe ed infine 1 uovo.
Spegnete e dopo un pò fate delle crocchette rotonde e passatele nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattuggiato. Friggere le crocchette e salarle a volontà. Passatele nella carta assorbente e servitele ancora calde.

Risotto Bufala e Tartufo Nero

Ingredienti: : per 4 persone, 2 etti e mezzo di riso da risotto, brodo di carne, 60 gr du Burro al Tartufo, 1 mozzarella di Bufala, 1 Confezione di Macinato di Tartufo Nero, zafferano, parmigiano, sale e pepe, 1 cipolla per il soffritto.

Soffriggete la cipolla nel burro al Tartufo con un pò di brodo. Aggiungete il riso e fatelo stare un pò da solo. Aggiugnete il brodo e lo zafferano e procedete come per un normale risotto. Servite il risotto con Bufala e il macinato di tartufo nero o con le Fettine di Tartufo nero.

Spaghetti alici, aglio, olio e ... Tartufo Nero

Ingredienti: Spaghetti, Filetti di acciughe, Macinato di tartufo, Olio, Aglio.

Dopo aver messo a cuocere gli spaghetti, fate rosolare appena appena l'aglio nell'olio. Successivamente spegnete il fuoco e aggiungete i filetti di acciughe stemperandoli.
Riaccendete il fuoco e continuate la cottura per un paio di minuti. Spegnete e fate raffreddare un poco prima di aggiungere il macinato di tartufo.
Scolare la pasta e conditela con la salsa così preparata.

SULLA PIZZA

Ingredienti: Crema Squisì o altra a Piccante, pizza, anche surgelata.

Dopo aver preparato la pizza, classica o comunque non troppo elaborata, toglierla dal forno e spalmarci sopra con l'aiuto di un cucchiao la crema Squisì a piacere.

CARPACCIO DI MANZO AL TARTUFO

Ingredienti: Fettine di tartufo Bacol, Olio di oliva, carne di manzo sottile cruda.

Preparate il carpaccio di manzo con delle scaglie di parmigiano in un piatto di portata.
Mettere le fettine di tartufo Bacol in olio di oliva a marinare per una mezz'ora. Aggiungere sopra la carne le fettine di tartufo ed anche l'olio della marinatura e servire.

BACCALÀ marinato con olio aromatizzato al Tartufo Bianco

Ingredienti: mezzo chilo di baccalà, 2 patate gialle, 2 pomodori, 1 bicchiere di aceto di mele, q.b. di sale e  pepe, olio al tartufo bianco.

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Spinare il baccalà, ricavarne delle fettine larghe e sottili. Disporr le fette in un solo strato su un piatto largo e bagnarle con l'aceto di mele. Far marinare per circa mezz'ora. Quindi scolare le fettine di baccalà, asciugarle con carta da cucina..

CUSCUS AL TARTUFO

Ingredienti: Cuscus, parmigiano reggiano, erba pepe (la trovate nei vivai), prezzemolo, maggiorana, timo, uova, dado di funghi porcini, tartufo nero

Preparate il cuscus alla solita maniera, mettendo il dado hai funghi nell'acqua calda, tritate finemente le erbe, una spolverata di parmigiano e un uovo cotto strapazzato, molto strapazzato incorporate il tutto, una grattugiata di tartufo, servire caldo.

FONDUTA AL TARTUFO

Ingredienti:  400 grammi di fontina, 10 grammi di burro, 1 tuorli, latte, farina, 40 grammi di tartufo.

Tagliare la fontina a dadini e passarla nella farina. Porre il formaggio in una casseruola e ricoprirlo di latte. Lasciare cuocere a bagnomaria per 5-6 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno in modo che il composto si sciolga e si formi una crema. Aggiungere il tuorlo ed amalgamarlo al composto. Quando starà per bollire, togliere dal fuoco, aggiungere il rimanente burro e servire con scaglie di tartufo

FETTINE di vitello ai Funghi Porcini

Ingredienti:  4 fettine di vitello di media grandezza, olio extra vergine d'oliva, prosciutto cotto a fette, formaggio a fette (scamorza o mozzarella), 200 g. di funghi porcini secchi, crema di tartufo, sale q.b..

Passate le fettine in farina o pangrattato, fatele dorare in olio extra vergine d'oliva insieme ai funghi precedentemente mondati. Poco prima della completa doratura adagiate sulla carne la fetta di formaggio ed il prosciutto. Quando il primo inizierà a sciogliersi aggiungete sopra i funghi, salate e ponete un sottile velo di crema di tartufo. Servire ben caldo.

CARPACCIO DI TONNO E TARTUFO NERO

Ingredienti:  trancio di tonno, sedano, tartufo nero fresco o sotto acqua e sale, olio extra vergine di oliva, timo, rosmarino, salvia, sale e pepe q.b.

Preparare un battuto molto fine con le spezie e ricoprire il trancio di tonno. Cucinarlo in una casseruola senza olio. Girare il trancio continuamente, deve cucinare esternamente a formare solamente una crosticina, dopo che si e' raffreddato metterlo in frigo per qualche ora stretto nella plastica trasparente. In una pentola con acqua fate cucinare il sedano, appena si raffredda un po', tagliatelo a giulian, e tagliate a fettine il tartufo. Prendete l'olio e mettetelo in un contenitore aggiungete il sedano e il tartufo. Teneteli qualche ora nell'olio. Prendete il tonno e tagliatelo nella misura che più vi piace, mettete le fette su un piatto freddo, e compritele con il tartufo e il sedano ed aggiungete sale e pepe.

MOUSSE di Tonno al Tartufo

Ingredienti:  100 grammi di tonno sott'olio, 60 grammi di burro, 1 dl di besciamella, gelatina,  tartufo,   pistacchi

Montare il burro, unirlo alla bechamella e al tonno. Usando una tasca da pasticcere, fai tanti riccioli di crema di tonno, metti in superficie un pezzetto di pistacchio o una lamella di tartufo. Farli rassodare il frigorifero, quindi velarli con la gelatina.

PAPPARDELLE AL TARTUFO

Ingredienti:  4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, sale e pepe, 1 bicchiere di vino bianco, 60 grammi di parmigiano grattugiato, 1 cipolla, 1 pizzico di noce moscata, 200 grammi di fegatini di pollo, 400 grammi di pappardelle, fettine di tartufo.

Far appassire la cipolla tagliata finemente nell'olio, quindi aggiungere i fegatini di pollo tagliati a dadini, la noce moscata, il sale, il pepe ed il vino bianco, alzare la fiamma per far evaporare il vino, quindi far cuocere a fuoco lentissimo per trenta minuti. Scolare la pasta al dente e saltarla nel tegame del condimento ed aggiungere il parmigiano. Servire con delle fettine di tartufo.

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