B a C o l

Il nostro Marchio, la nostra Etichetta, la nostra Storia:

La nostra società nasce dalla volontà di due famiglie di Campobasso.
Appassionate, da sempre, di cucina, tartufi, vini e prodotti della terra. Un giorno decisero di avviare una piccola attività artigianale di trasformazione dei tartufi in splendide creme e prodotti aromatizzati come il miele e l'olio. La materia prima non gli mancava, era lì infatti, nella loro terra, quella dello splendido Molise.
Questa Regione infatti è particolarmente vocata ai tartufi. Pochi sanno che da qui partono ogni giorno splendidi esamplari di tartufi destinati alle maggiori piazze e mercati, anche verso il Piemonte.
Oggi per fortuna si sta riconoscendo sempre di più questa sua naturale e fortunata caratteristica.

Sebastiano, uno dei fondatori, va per tartufi coi propri cani già dal "lontano" 1975, tempi in cui chi andava per tartufi ci andava per passione ed erano pochissimi i cavatori professionisti.

Alcuni momenti di ricerca ed estrazione dalla terra del tartufo da parte di Sebastiano e dei suoi amici cani, addestrati personalmente alla ricerca del tartufo.
I luoghi di raccolta sono spesso posti meravigliosi, dove la quiete affascina non meno dei profumi percipiti nell'aria.
All'alba poi ci sono dei colori e delle luci che assieme alla natura fanno un palcoscenico ideale dove immergersi per avere un contatto speciale con il territorio.
Ecco perchè andar per tartufi non è un vero "lavoro" ma un piacere indicibile. Venite da queste parti e lasciatevi affascinare dalle bellezze del luogo.

Il laboratorio si trova a Campodipietra, un paesino vicino a Campobasso.
Qui viene elaborato il prodotto finale. Questo può essere una crema dove oltre al tartufo possono comparire anche funghi, olive, mandorle, ecc...
C'è uno spazio attrezzato per la cottura di alcune componenti come, ad esempio, i funghi porcini.
Inoltre sono presenti delle macchine per la lavorazione successiva, che potete vedere in alcune foto seguenti.

Nelle foto seguenti potete vedere alcune fasi di lavorazione dei prodotti, come la fase di riempitura dei vasetti, la fase di chiusura e la fase di sterilizzazione.
Quest'ultima fase è molto importante ed avviene in maniera diversa a seconda della grandezza dei vasetti e del tipo di prodotto che si sterilizza.

Sterilizzazione: Normalmente prevede tre cicli. Un primo ciclo di riscaldamento, un secondo ciclo di mantenimento della temperatura (che varia dai 100 ai 140 gradi), ed un terzo ed ultimo ciclo di lento raffreddamento prima della apertura della sterilizzatrice.

Vasetti riempiti e pronti per la chiusura prima della sterilizzazione.
Si deve stare sempre molto attenti al contenuto di ogni vasetto, andando a controllare visivamente il risultato di riempitura e a campione, il peso e le cremosità del preparato.
Una volta chiusi, con l'apposita macchina stringi capsula, i vasetti sono pronti per la sterilizzatrice.
La maggior parte delle macchine funziona ad aria compressa.

Alla fine i prodotti sono pronti per essere consegnati.
Le dimensioni e tipo delle confezioni sono delle più svariate, questa è una confezione di solo olio al tartufo ma a seconda delle esigenze si fanno confezioni miste oppure particolarmente imbottite.
Il nostro cliente è in genere un piccolo negozio di specialità territoriali o il piccolo consumatore diretto, in Italia e sempre più spesso anche all'estero.

Molto spesso partecipiamo a fiere di specialità alimentari un pò in tutta Italia.
Questo sia per far conoscere il prodotto, sia per avere un contatto diretto con il pubblico e quindi poter conoscere le impressioni all'assaggio.
E' molto importante capire le esigenze gustative del pubblico e poter dosare sapientemente le quantità di ingredienti o creare nuovi prodotti come la Crema agli Aspargi, alla Melanzane, alla Zucca.

Fra le varie manifestazioni citiamo alcune fra le principali:

Morcone, Benevento (Settembre): Fiera di Morcone

Guardia Sanframondi, Benevento (Agosto): Fiera Vinalia, tra vigne e cantine.

Taurasi, Avellino (Agosto): Fiera Enologica di Taurasi

Solopaca, in collaborazione con Slow Food, Benevento (Settembre): Festa dell'Uva di Solopaca